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果汁由添加剂勾兑 已成行业潜规则

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-05-21  浏览次数:6321
核心提示:昨日,沙坪坝区一饮料店,店员在用添加剂勾兑果汁。 本组图片由记者 张路桥 摄勾兑果汁成本不到3毛,内含10余种添加剂一女士在喝

果汁由添加剂勾兑 已成行业潜规则

昨日,沙坪坝区一饮料店,店员在用添加剂勾兑果汁。

果汁由添加剂勾兑 已成行业潜规则

本组图片由记者 张路桥 摄

勾兑果汁成本不到3毛,内含10余种添加剂

一女士在喝用添加剂勾兑的果汁

近日,一名幽默的“化学老师”因一则微博而迅速蹿红。他在课堂上,仅短短几分钟就用水和各种食品添加剂瞬间“合成”了新鲜出炉的“鲜榨果汁”,他用试验告诫同学们:喝果汁=喝水+添加剂。昨日,记者走访我市部分街头冷饮店调查发现,由于用水果制成鲜榨果汁成本太高,用添加剂和水勾兑成果汁早已成为行业潜规则。

目击 一杯果汁制作仅需一分钟

随着气温不断攀升,不少饮品店生意也日渐火爆。其中,如西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁等果汁饮品备受追捧,一杯果汁价格少则5元,多则10元。不同口味、不同大小杯均有不同价格。

在南坪商圈珊瑚中学附近一家名为“快乐魔方”的饮品店里,记者购买了一杯7元钱的“印度芒果C”果汁。在店里记者看不到任何水果,只见店员拿出一个塑料杯,动作娴熟地从柜台上五颜六色的盒子中找出其中一个,从里面舀了一勺粘稠液体,然后加满水放上冰块,最后搅拌均匀。还不到一分钟,一杯果汁就做好了。

“你这里卖的果汁怎么没有鲜榨水果?”记者问。店员爽快地说:“我们卖的果汁都是用的浓缩果汁,没有鲜榨果汁。”

调查 果汁由添加剂+水勾兑

记者观察发现,除了这家“快乐魔方”,其他类似饮品店均没有新鲜水果,其制作果汁原料均来自“浓缩果汁”。

“5元只能买1斤芒果,1斤芒果一小杯果汁都榨不出来。”据一位不愿透露姓名的业内人士爆料,业内真正用水果榨果汁的并不多,因鲜果榨汁不仅成本高,而且制作难度也大。用浓缩果汁不仅省事,而且利润也非常高。“几乎大大小小的自制冷饮店买的果汁都是这样做的。”该业内人士称,目前市面上大大小小的饮品店大多都是连锁加盟店,公司会向加盟店提供原料和技术,这些原料和技术都是有食品安全保障的。然而,很多商家为赚取更多利润,会选择自行购买原料。用浓缩果汁勾兑果汁已成行业“潜规则”,其原料包括浓缩果汁、果粉、香精、食用色素等添加剂。

内幕 浓缩果汁几乎不含水果

浓缩果汁到底是什么?是否有真正的果汁?在盘溪农贸市场,记者很容易就找到了几家销售自制饮品原料商铺。

在一家名为“品皇食品”的商铺里,货架上摆满了五颜六色的食品添加剂和果汁浓缩液。柠檬汁、水蜜桃汁……品种和口味多达数十种。老板何女士介绍,街头饮品店的原料几乎都是这些。

“浓缩汁都是配好了的,直接冲水勾兑就可以了。”何女士称,奶茶和果汁等饮料都是用浓缩汁勾兑的,按照浓度倍数浓缩汁分为9倍、10倍和20倍浓缩汁。浓缩倍数越高,一次加入的浓缩汁就越少,也就越省钱。

这些浓缩果汁价格从10多元到30多元不等,在一桶草莓果汁浓缩液中,记者看到其配料中包含黄原胶、羧甲基纤维素钠、苯甲酸钠、苹果酸钠、柠檬酸钠、食用香精、胭脂红等10多种添加剂,这些都是食品添加剂,但就是没有水果成分,然而几乎所有浓缩液的瓶身都印有“QS”企业食品生产许可标志。

何女士称,有水果成分的浓缩果汁售价要高得多,大部分饮品店都不会进这种货,而是选择售价便宜、没有水果成分的产品。

实验 一杯果汁成本仅3毛

记者在盘溪农贸市场花36元,买了两瓶两升装、不同口味的浓缩果汁。按照瓶身标示的比例,记者用小酒杯倒出一杯芒果口味果汁浓浆,再用同样的杯子量了10小杯纯净水混合。

搅拌均匀后,果汁颜色呈淡黄,味道比直接用芒果榨出的果汁更浓更香。如不加色素,很难达到外面购买的果汁那种色泽。随后,记者用同样的方式制作了一杯薄荷口味果汁,味道、颜色和街边购买的无异。

记者粗略算了一下,18元2升的浓缩芒果汁,可勾兑400毫升一杯的果汁55杯,算下来每杯成本仅3毛。

而用新鲜芒果制作,一个芒果价格大约在2元左右,只能榨出50多毫升果汁,兑水制成400毫升的果汁后,不仅浓度不够味道很淡,而且花费时间也很长。

部门回应

没有管理标准难监管

对于喝到肚子里的“果汁”,不少市民均表示不清楚原料。“喝起来就是一个水果味啊。”市民刘小姐表示,自己常常在街头购买果汁,都以为是由鲜榨水果制成的浓缩果汁兑成的,完全没想到里面充满了大量添加剂。

果汁到底能不能加入添加剂?如果能的话,添加多少是被允许的?果汁中果肉、水和添加剂的比例应该在什么范围内?

针对这些问题,记者采访了市质监局相关人士。该局一名工作人员表示,由于这些冷饮店不属于生产企业,质监部门也无权进行管理,同时目前针对这类果汁也没有具体的检测方法和标准。

一业内人士表示,现在对于鲜榨果汁,国家没有任何规范标准。针对鲜榨果汁要如何操作,里面要添加多少种食品添加剂这些问题,都没有规定,所以对这些食品添加剂剂量的使用全是经营者自己说了算。

专家建议

添加剂还是少吃为好

“其实只要不是非法添加剂,食品添加剂本身是对人体无害的。”西南医院消化科主任汪荣泉介绍,食品添加剂其主要作用是防止变质,改善食品感官性状,保持或者提高营养价值,增加食品的方便性等。合格的食品添加剂只要适量,对人体是无害的。

不过,对于添加剂的使用,作为商家一定要谨慎,消费者也不要过多吃工业化的添加剂的食品、颜色鲜艳的东西。“消费过程中不可能不吃这些东西,但是不要吃得过多。”汪主任称,在不能避免食品添加剂的情况下,只能减少对其摄入量,避免长期、集中、频繁地大量食用含有添加剂的食物,这一点儿童和孕妇应该尤其注意。

 

在选购食品时,不能只图好看、鲜艳,要注意辨别,尽量选择添加剂少的食品。在选购食品时,尽可能选择天然的为好,过分鲜艳的食品不见得好。

四招教你识别勾兑果汁

1 看颜色 勾兑饮料颜色一般比较鲜艳,色泽均匀,鲜榨果汁颜色暗淡,并且放置一段时间后,很容易变色、分层。

2 闻香味 勾兑饮料闻起来香味更浓郁。

3 尝味道 纯鲜榨果汁甜味很淡,一般都需要加白砂糖,如果饮料喝着甜得发腻,多数是勾兑而成。

4 品质感 勾兑饮料清澈、透亮,鲜榨果汁更加黏稠,会伴有果肉的沉渣,喝起来质感更好。

(本文来源:华龙网-重庆商报 作者:王松南 刘懋)
 
 
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